Proč nemůžete chléb skladovat v lednici, ale v mrazáku

Mnoho lidí mylně věří, že lednička je nejlepším místem pro ukládání různých produktů. V mnoha rodinách funguje jako univerzální „sklad potravin“. Všechny výrobky jsou zde umístěny v řadě, od masa po obiloviny a těstoviny. A také lednička se používá k ukládání pekařských výrobků. Proto se snaží chránit ji před vyschnutím. Lednička však ne vždy zvládne svůj účel. Čerstvý bochník zde často po několika dnech kazí, zatuchlý a plesnivý.

Proč lednička není vhodná pro skladování chleba

Vyhozením špatného bochníku z ledničky lidé začínají obviňovat výrobce, kteří údajně vyráběli výrobky nízké kvality. Ale málokdo si myslí, že důvodem pro všechno je lednička! Není vůbec určen k skladování těchto produktů..

Nedoporučuje se používat jako takové z několika důvodů.

Rychlá ztráta vlhkosti

50% čerstvě upečeného chleba se skládá z vlhkosti, která jej impregnuje. Díky tomu má elastickou, měkkou konzistenci.

Standardní teplota uvnitř chladničky je v závislosti na provozním režimu od 0 do + 5 ° C.

Pomozte! Při této teplotě se vlhkost z moučných produktů dostatečně rychle odpařuje. Proto je bochník druhý den zastaralý.

Formování plísní

Podobné potíže se stávají pokud byl bochník odeslaný ke skladování v lednici dříve hermeticky zabalen do plastového sáčku.

Příčiny plesnivého chleba v lednici

• Většina moučných výrobků zahrnuje kvasnice - živé organismy spojené s houbami. Aktivně emitují oxid uhličitý v průběhu svého života, uvolní těsto a učiní ho vzdušným.

Pomozte! Kvasnice si zachovávají svoji aktivitu a po pečení pokračují v emisi CO2 další den.

• Bochník je odeslán do chladničky v hermeticky uzavřeném ve vzduchotěsném plastovém sáčku. Přetéká v celém rozsahu. oxid uhličitý.
• Kromě toho by mělo být přidáno zvýšená vlhkost uvnitř plastového obaluvznikající z neschopnosti uvolněné vody odpařit se. Díky tomu získáme nejpříznivější atmosféru pro včasný vývoj plísní, které se zpočátku tvoří na povrchu a postupně pronikají hluboko do.

Důležité! V lednici dochází k rychlému vývoji plísní na chlebu. Již za den může většinu bochníku pokrýt tenkou vrstvou, takže je nevhodný ke konzumaci.

• Porézní struktura pečení mouky určuje její schopnost rychle se vstřebat zápachy. Výrobky z těsta uložené v lednici pohlcují a zadržují vůně produktů ležící poblíž (ryby, zelenina, maso). Ztrácí však svou chuť. V důsledku toho kulinářské kvality produktu se zhoršují za pouhou hodinu nebo dvě.

Pozor! Pokud se přesto rozhodnete chléb vložit do chladničky, zabalte jej do „prodyšného“ papírového sáčku nebo jej zabalte hadříkem, například čistým ručníkem. To ho zachrání před plísní, ale nedovolí rychle uschnout před časem.

Proč lze chléb uložit do mrazničky

Pokud se rozhodnete uchovat bochník chleba po dlouhou dobu, pak je pro tyto účely nejlepší použít mrazák.

Proč je mraznička lepší?

Faktem je, že zachování čerstvosti závisí na rychlosti odpařování vlhkosti v ní obsažené.

Čím rychlejší dehydratace nastane, tím rychleji se čerstvý měkký bochník promění v cracker.

Pomozte! Odpařování vlhkosti je možné pouze při teplotách vyšších než 0 °. Pod tímto ukazatelem voda zamrzne a její molekuly ztratí svoji mobilitu.

To je podstata uchování chleba v mrazáku při teplotě pod nulou.

Pravidla pro skladování chleba v mrazáku

Proces zmrazování chleba by měl probíhat v souladu s řadou pravidel.

• Chléb předběžně nakrájíme na šarže a zmrazit již ve formě plátků.

Důležité! Faktem je, že jakmile rozmrazený bochník s opakovaným zmrazením ztratí svou chuť.

• Bochník umístěn do mrazničky potřebuje zabalte do kovové fólie, silného papíru nebo fólie. Tím se ochrání před pachy pocházejícími z potravin uložených v mrazničce. A také nedovolí odpařování vlhkosti až do okamžiku, kdy chléb úplně zamrzne.
• Doporučujeme zmrazit čerstvě upečený chléb. Pravděpodobnost zachování veškeré chuti je tedy vyšší.
• Aby rozmrazený bochník si zachoval své původní kulinářské vlastnosti, měl by se postupně rozmrazovatpři pokojové teplotě.
• Doporučujeme chléb vyjmout z mrazničky pár hodin před jídlem a nechat jej na talíři pro „jemné“ rozmrazování. Není nutné odstraňovat obaly až do samotného jídla, aby se zabránilo ztrátě aroma a pružnosti charakteristické pro čerstvý produkt.

Pozor! Konzervace pekárenských výrobků v mrazničce je vhodná pouze na krátkou dobu - ne delší než dva týdny.

Poté, pod vlivem nízkých teplot, začíná proces degradace škrobu. Ztrácí svou viskozitu a roztavený chléb se začne rozpadat a rozpadat se, když se ho snaží snížit nebo rozbít.