Pracovní princip šunky

Dnes téměř všechny masné výrobky na regálech obsahují barviva, dusičnany, fosfáty, transglutaminázy a další „chemikálie“. Žádný z těchto doplňků nemá pro tělo žádné výhody, ale co když, pokud nemůžete koupit produkty bez nich v obchodě? Samozřejmě vařte lahodnou a zdravou domácí šunku nebo klobásu!

Co je to šunka

Kladiva šunky přišly na ruský trh před více než pěti lety, ale mnoho žen v domácnosti stále ještě nedůvěřuje jejich existenci. To je velké opomenutí. Koneckonců, s pomocí tohoto jednoduchého zařízení můžete vařit nejen šunku, ale také rohlíky, párky, vařené vepřové maso, stejně jako všechny druhy pochoutek z drůbeže, masa nebo ryb. Šunka je dobrá v každém smyslu: všechny její komponenty jsou dobře tolerovány praním v myčce na nádobí, jsou kompaktní a cena vás může příjemně překvapit.

Zařízení

Konstrukce šunky je neobvykle jednoduchá. Jedná se o formu, která je nejčastěji vyrobena z nerezové oceli nebo potravinářského plastu. Tradičně je výška zařízení 16-17 cm a šířka je 10-11 cm.

Lis je poháněn dvěma silnými pružinami, které jsou připevněny k hornímu a spodnímu krytu jednotky. Tyto kryty lze snadno vytáhnout a zasunout zpět.

Prostor v šunce je rozdělen do tří úrovní. Čím menší je jeho plnění produkty, tím vyšší úroveň stojí za výběr. Horní kryt musí být nastaven do nejvyšší možné polohy. Pak bude tlak pružin silnější a šunka bude komprimovat mnohem lépe.

POMOC! Většina šunkových výrobců pracuje stejným způsobem. Výrobci, kteří se snaží o pozornost kupujícího, však stále více upravují své výrobky a přidávají nové funkce.

Jsou šunky vybavené:

• teploměr;
• stacionární dno;
• zdvihací mechanismus pro zjednodušení vyjmutí hotového výrobku;
• jediná pružina, která usnadňuje uzamčení zařízení.

Stojí za zmínku, že všechny tyto úpravy, i když výrazně zjednodušují proces vaření, neovlivňují chuť konečného produktu.

Pracovní princip

Princip přípravy je založen na tepelném zpracování produktů se současným lisováním uvnitř formy. Protože se šunka často používá s pomalým vařičem, protože usnadňuje udržování správné teploty po dlouhou dobu. Šunku a jiné dobroty však můžete vařit v troubě nebo na tradiční pánvi.

Přes zjevnou jednoduchost má vaření masných výrobků v šunce své nuance. Přírodní a co je nejdůležitější, vysoce kvalitní produkty nejsou levné. Abychom je neztráceli, je vhodné dodržovat následující zásady:

1. Před naplněním šunky byste do ní měli vložit pekáč. Vhodné jsou také fólie nebo kulinářské rukávy.
2. Aby byla šunka ještě chutnější, maso je předmarinováno a poraženo.
3. Výrobky nelitujte. Šunka musí být naplněna hustší, takže hotový produkt se při krájení nerozpadne.
4. Minimální doba vaření pro šunku je 3 hodiny. Maso by mělo pomalu mizet ve vlastní šťávě při 70–80 stupních. Čím déle trvá vaření, tím chutnější výsledek.
5. Hotový produkt by měl být ochlazen umístěním šunky do studené vody. Po ochlazení nechte šunku uvařit. Aby toho dosáhli, vložili jej do chladničky na 9–12 hodin.

DŮLEŽITÉ!Maso nesmí být povoleno vařit. Musí přesně chátrat.

Co se dá vařit se šunkou

Navzdory mluvícímu jménu se šunka připravuje nejen se šunkou. Různé masové pokrmy, které jsou k dispozici pro vaření, jsou prostě obrovské a nalezení správného receptu nebude obtížné.

Zkušení ženy v domácnosti směle improvizují, míchají několik druhů masa a přidávají různé koření a výplně. Obzvláště oblíbené jsou vejce, houby, byliny a všechny druhy koření. Šunka je často plněna švestkami nebo olivami.

Než však začnete experimentovat s kořením, stojí za to zvládnout základy přípravy, které se stanou základem pro budoucí kulinářská mistrovská díla.

Tradiční recept

K vaření tradiční šunky v šunce je zapotřebí následujících ingrediencí:

• kus vepřového masa - 900 gramů;
• mleté ​​hovězí maso - 200 gramů;
• vejce - 2 ks .;
• sušené mléko - 15 gramů;
• česnek - 5 stroužků;
• sůl, pepř - podle chuti.

DŮLEŽITÉ!Aby se dosáhlo skutečné „šunkové“ chuti, měla by být běžná sůl smíchána s dusičnanem v poměru 50:50.

Vaření:

1. Maso by se mělo umýt, nakrájet a vložit do mísy.
2. Do seznamu přidejte jemně nasekaný česnek, vejce a další ingredience. Dobře promíchejte.
3. Vložte vše do šunky, předtím ji zakryjte pekáčem. Pomůže to zachovat masovou šťávu a učinit hotový produkt šťavnatějším a aromatičtějším.
4. Umístěte jednotku do trouby na 3 hodiny.
5. Po uplynutí této doby by měla být šunka vyjmuta, ochlazena a poté vložena do chladničky na 6 hodin.

Domácí šunka podle klasického receptu je připravena!

Klasický recept na klobásu šunky

K přípravě domácí klobásy budete potřebovat následující ingredience:

• mleté ​​vepřové maso - 1 kg;
• mleté ​​hovězí maso - 400 gramů;
• česnek - 4 stroužky;
• muškátový oříšek, sůl podle chuti.

Vaření:

1. Ochlazte mleté ​​maso a poté smíchejte všechny ingredience v hluboké misce.
2. Do šunky vložte pytel na pečení. Naplňte ji výslednou směsí.
3. Jednotku pečlivě uzavřete podle pokynů a vložte ji do chladničky na jeden den.
4. Před vařením vyjměte klobásu a nechte ji ohřát na pokojovou teplotu.
5. Můžete jej vařit kdekoli, je důležité dodržovat teplotní režim - 70-75 stupňů.
6. Doba vaření - 3 hodiny.
7. Hotový produkt by se měl ochladit a znovu vložit do chladničky na 9 hodin.

Domácí klobása je připravena! Může být uložen ve fólii nebo pergamenu.