Výběr mléka pro výrobu cappuccina v kávovaru by se měl brát vážně, protože kvalita konečného produktu, aromatická káva se svěží pěnou, také závisí na jeho vlastnostech. Debata profesionálního baristy o tom, zda používat velmi tukové mléko nebo pouze smetanu, souvisí s preferencemi jednotlivých kávových pochoutek.
Důležité! Při výběru mléka musíte brát v úvahu sezónnost a změnu stravování krav - tyto faktory ovlivňují vlastnosti mléka zakoupeného od stejného výrobce.
Jaká kritéria zvolit
Historie a zkušenosti s výrobou cappuccina umožňují identifikovat řadu kritérií, podle kterých by mělo být mléko vybíráno. Mezi nimi: obsah tuku, obsah bílkovin, trvanlivost a další. Zvažte stručně nejdůležitější kritéria.
Tuk
Obsah tuku v mléce ovlivňuje typ a složení výsledné pěny. Při šlehání mléka s obsahem tuku 3,5% se vytvoří ideální pěna pro cappuccino. Toto je druh mléka používaného ve většině kaváren.
Nízkotučné nebo plnotučné mléko - sladší chuť a odlišné složení. Pěna z takového mléka bude poněkud suchá a poměrně hustá a káva, do které se přidává, bude mít šedivý odstín.
Obsah proteinu
Obsah bílkovin v mléce pro přípravu cappuccina není o nic méně důležitý než obsah tuku. Vyberte si mléko s vysokým obsahem bílkovin - od 2% více. V tomto případě se ukáže, že pěna je hojná a viskózní. Při výběru mléka s nízkým obsahem bílkovin bude složení pěny odlišné, s velkými a suchými bublinami.
Přírodní nebo mléčný prášek
Při nákupu produktu pro kávu zachází s kávou nezjistit přítomnost sušeného mléka v jeho složení. Skutečnost je taková, že významná doba skladování mléka nebude výhodou pro výrobu kávy. Bití pěny sušeného mléka není snadné vzhledem k malému množství proteinu v jeho složení.
Pomozte! K přípravě cappuccina se doporučuje používat výhradně přírodní mléko.
Sója s nízkým obsahem laktózy
Sójové mléko je rostlinný produkt. Je stejně jako mléko obsahující malé množství laktózy vhodný pro lidi, kteří špatně snášejí produkty z kravského mléka. Nízkotučné mléko, sladší chuť, používá mnoho baristů.
Podle trvanlivosti
Pokud má mléko dlouhou životnost, je nepravděpodobné, že by bylo vhodné pro cappuccino, protože obsahuje mnoho umělých přísad. Domácí kravské mléko, jehož doba použitelnosti je omezená, - nejvhodnější volba.
Podle původu
Sójové mléko není pro cappuccino zcela vhodné, protože jeho složení se velmi liší od krav. Avšak pro lidi, kteří nesnášejí přírodní mléko, se cappuccino v mnoha kavárnách vyrábí právě z takové náhražky.
Proč musím koupit cappuccino správné mléko?
S ohledem na všechna výše uvedená kritéria vyberte nejkvalitnější mléko a získejte skutečné cappuccino s jemnozrnnou pěnou. Pokud se nezohlední alespoň jedna složka, ať už se jedná o obsah tuku, složení mléka nebo trvanlivost, chuť dokonalé kávy se ztratí.
Jaké značky mléka jsou nejvhodnější pro výrobu cappuccina
Na základě recenzí bylo sestaveno hodnocení nejoblíbenějších značek mléka v naší zemi. Od nich se cappuccino vyrábí v kavárnách a barech: Parmalat, Merry Milkman, Čestné mléko, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Milk.
Přidejte cappuccino mléko do krému
Proč přidat krém do cappuccino mléka
Podle jedné verze vynalezli cappuccino mniši kapucínů, kteří kdysi žili v italském klášteře nedaleko Říma. Zpočátku přidali do kávy krém, který se po zahřátí proměnil v pěnu.
Později místo krému bylo použito horkého šlehacího mléka. V současné době barista smíchá smetanu s mlékem a sleduje starou tradici italských mnichů, aby vytvořil jedinečnou chuť a stabilní pěnu.
Jaký krém a kdy mohu přidat do cappuccino mléka?
Při nákupu kávového krému byste měli věnovat pozornost procentuálním obsahu jejich tuku. Při přidání do kávy je nejvhodnější 10% krém, protože se lépe rozpouští a netvoří hrudky.
Nakupujte krém vyráběný společností Valio, jehož obsah tuku je 30-38% - během šlehání vytvářejí hustou pěnu. Pokud zakryjete připravenou kávu hustou vrstvou šlehačky a posypete pěnou čokoládou, dostanete lahodný osvěžující nápoj s úžasnou vůní.
Jak nejlépe připravit mléko na šlehání
Před šleháním mléka v kávovaru je třeba jej ochladit na +3, +4 stupně. Struktura produktu je také důležitá, proto by se mléko nemělo vařit, ale mělo by se zahřívat pouze na teplotu nepřesahující 75 ° C. Před šlehačem se ujistěte, že v misce není voda.
Závěr
Při správné volbě mléka a při dodržení technologie přípravy by pěna pro cappuccino měla být dostatečně hustá, rovnoměrná a elastická, bez velkých bublin.
Zanechte Svůj Komentář