Sterilizace plechovek v plynové troubě

Léto a začátek podzimu je obdobím hromadného sběru bobulí, ovoce, zeleniny, hub. S příchodem pozdního podzimu a zimy končí období hojnosti.

Na regálech supermarketů je obrovský výběr nakládaných okurek, nakládaných okurek, nakládaných produktů, džemů. Ti, kteří se starají o své zdraví, raději připravují a konzervují své produkty sami, protože vědí, že jsou chutné, zdravé a bezpečné. Pro mnohé ženy v domácnosti je sklizeň povinnou součástí podzimní a letní sezóny. A dělají to podle různých receptů, vždy se snaží něco nového. Ne každý však chce během sterilizačního procesu stát u kamen dlouho.

Sterilizace plechovek

Proces sklizně zeleniny a ovoce je jednoduchý, vyrovná se s tím i mladá a nezkušená hospodyňka. Existuje však řada zásad domácího konzervárenství, které je třeba přísně dodržovat:

1. důkladné třídění a zpracování surovin pro konzervování;
2. předběžná příprava potřebného vybavení;
3. výběr, mytí a sterilizace nádob.
4. přísné dodržování receptu.

Pozor! Nejmenší nedodržení této technologie může způsobit poškození konzervovaných potravin a rozvoj mikroorganismů!

V domácích polotovarech se nejčastěji používají skleněné nádoby o objemu 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l.

Průmysl vyrábí speciální cínová víčka vybavená úzkými gumovými kroužky pro korkové skleněné obaly. Průměr víček přesně odpovídá průměru krku a nejčastěji je 83 mm. K uzavření takových nádob jsou ruční švové stroje. Proces konzervování je v tomto případě časově náročný a zdlouhavý.

V posledních letech byly skleněné nádoby se šroubovacími uzávěry zvláště oblíbené u manželek v domácnosti, což značně usnadňuje proces konzervace.

Většina potravin podléhá zkáze, tj. Podléhá kazení způsobenému různými mikroorganismy. Všechny mikroby (bakterie, kvasinky, plísně) jedí stejná jídla jako lidé. V průběhu života emitují plyny, kyseliny, toxiny, což přispívá k rozkladu produktů.

K ochraně domácích okurek před pronikáním mikrobů do nich existuje řada způsobů, jak vytvořit nepříznivé podmínky pro jejich život:

• sušení;
• vaření;
• zmrazení
• moření, moření, namáčení, solení (vytvoření hořkého, kyselého, sladkého, slaného prostředí pro inhibici bakterií).

Je třeba poznamenat, že tyto metody nezaručují likvidaci všech mikrobů, protože mezi nimi jsou druhy, které jsou velmi odolné vůči nepříznivým podmínkám.

Nejspolehlivějším způsobem, jak se zbavit patogenních bakterií a jejich spór, je sterilizace - prodloužené zahřívání výrobků nebo zařízení na vyšší (115 - 125 ° a vyšší) teploty.

Mikroorganismy z povrchu neošetřených plechovek nebo víček se mohou dostat na výrobky a způsobit jejich zkazení.

Důležité! Skleněné nádoby musí být sterilizovány těsně před uzavřením.

Existuje několik způsobů, jak sterilizovat plechovky:

1. vroucí ve velké pánvi;
2. napařování (také v dvojitém kotli a pomalém sporáku);
3. použití mikrovlnné trouby;
4. sterilizace v myčce;
5. použití trouby (plynové a elektrické).

Jaký je princip

Bez ohledu na zvolenou metodu jsou plechovky sterilizovány podle určitých zásad:

1. nádoba by měla být pečlivě zkontrolována na praskliny a třísky;
2. zkontrolujte, zda jsou kryty vhodné;
3. připravené nádoby jsou namočeny v mýdlové vodě, takže nečistoty a zbytky produktu jsou „okyseleny“;
4. banky se promyjí jedlou sodou v tekoucí vodě;
5. nádoba je umístěna na ručník vzhůru nohama, takže sklo má nadměrnou vlhkost.

Pozor! Víčka se musí umýt a sterilizovat, bez ohledu na to, zda jsou nové nebo již byly použity.

Během sterilizace se nedoporučuje odstraňovat gumový kroužek z krytů, protože bude obtížné jej vložit za horka. Tepelné ošetření víček v troubě se nedoporučuje, protože guma schne a víčko je zdeformované. Nejlepší možností je zavřít víčka ve vroucí vodě na několik minut před uzavřením plechovek.

Navzdory mnoha metodám tepelného zpracování skleněných nádob, které byly vynalezeny po mnoho let, nejoblíbenější a nejpohodlnější je sterilizace v peci.

Výhody této metody:

• můžete vytvořit teplotu vyšší než 100 stupňů, čímž se zbavíte všech typů mikrobů a jejich spór;
• schopnost sterilizovat několik plechovek současně, včetně 3 litrů;
• čistota, nedostatek páry a vysoká vlhkost;
• dostatečná bezpečnost a konzervace plechovek;
• proces sterilizace je krátký a pracný;
• čas není zbytečný odvod vody a sušení plechovek.

Co je potřeba k tomu

K sterilizaci plechovek v troubě nejsou zapotřebí žádné speciální nástroje, vybavení ani dovednosti. Stačí dodržovat obecná pravidla pro přípravu skleněných obalů pro sterilizaci, nezapomeňte na bezpečnostní opatření a máte ruce po ruce.

Příprava

Jak správně připravit troubu na sterilizaci plechovek:

• Před použitím umyjte vnitřek trouby, aby nedošlo k zápachu dříve vařeného jídla;
• odstranit všechny cizí předměty a ponechat pouze rošt;
• umístit rošt do takové výšky, aby se nádoba volně uvolnila a byla odstraněna;
• trouba by neměla být horká, měla by se postupně zahřívat, aby nádoby nepraskly;
• mít po ruce rukavice, aby nedošlo k popálení.

Časový průběh procesu

• Proces sterilizace plechovek v plynových a elektrických pecích je naprosto totožný:
• připravit nádobu - zkontrolovat, zda jsou kryty vhodné pro krky, praskliny a třísky;
• opláchněte plechovky v mýdlové vodě, poté soda, opláchněte tekoucí vodou;
• dát na papírový ručník k odtoku přebytečné vody;
• umístit nádoby do trouby tak, aby se nedotýkaly navzájem;
• nejprve zapněte troubu na nízký oheň, aby k ohřevu docházelo postupně;
• po 3-4 minutách zvyšte teplotu na 125-130 stupňů;
• po uplynutí doby sterilizace troubu vypněte a mírně otevřete;
• vyjměte zavěšené nádoby z trouby, nasaďte si rukavice, rukavice a položte na suchý povrch.

Bez čekání na úplné ochlazení naplňte kontejnery produkty a pokračujte v procesu konzervace podle receptu.

Čas potřebný ke sterilizaci skleněných nádob různých kapacit:

• 0,5 l - 10 min;
• 0,7 L - 12 min;
• 1,0 l - 15 min;
• 2,0 L - 20 min;
• 3,0 L - 25 min.

Dané časové hodnoty jsou přibližné a závisí na různých faktorech, například na počtu plechovek, na technických vlastnostech pece atd. Každá hospodyňka je experimentálně vypočítá pro sebe.

Nejstarším a nejtradičnějším způsobem je sterilizace plechovek na sporáku. Chcete-li to provést, vezměte velkou pánev. Voda se nalije do ní, umístí se připravené a umyté plechovky a víčka. Voda se postupně zahřívá a vaří. Doba sterilizace se počítá od okamžiku varu.

Speciální kleště na kleště jsou vyjmuty z vroucí vody a umístěny vzhůru nohama na bavlněný ručník. Po vypuštění vody a vysušení plechovek jsou naplněny sklizenými produkty.

Nejběžnější a známá metoda pro naše babičky a matky je metoda zpracování nádob parou. Na hrnec nebo konvici se nasadí speciální zařízení s otvorem o něco větším průměrem než hrdlo plechovky. Plechovka se stává dírou nahoru v díře. Voda v hrnci vaří, pára stoupá, sterilizuje nádobu. Výsledkem jsou parní kluby po celém domě, mlhavá okna a potoky tekoucí ze stěn.

Sterilizace skleněných nádob v troubě a na sporáku jsou dva nejběžnější způsoby zpracování nádob pro domácí konzervování. Běžné v těchto dvou procesech je pouze počáteční přípravná fáze. Jinak nemají nic společného:

• v peci je sterilizace rychlejší než na sporáku kvůli vyšší teplotě;
• na rozdíl od sterilizace ve vodě a páře není třeba čekat, až plechovky z trouby vypustí a uschnou;
• mnohem větší pravděpodobnost popálení vodou nebo párou než suchých plechovek z pece;
• proces zpracování skleněných nádob v troubě je pohodlnější, protože nedochází k hromadění výparů a ke zvýšení vlhkosti v místnosti.

Život nestojí v klidu a naše milenky jsou důvtipní lidé, takže přišli s mnoha životními hacky, které značně usnadnily proces zpracování kontejnerů před konzervováním produktů. V poslední době by nikdo nehádal sterilizaci plechovek v mikrovlnné troubě, vícevrstvém nebo myčce na nádobí.

V poslední době je proces evakuace produktů - konzervování vakuem - stále rozšířenější. Víme, že život bez kyslíku je nemožný. Pokud odčerpáte vzduch, ztratí mikroorganismy příležitost k životu a množení, což umožní dlouhou dobu udržovat čerstvost produktů. Ale ani v tomto případě nedochází k úniku z mycích a sterilizačních plechovek.

Sbírejte chutné a zdravé produkty pro budoucnost a buďte zdraví!