Jak šlehat mléko v kávovaru

Dnes existuje mnoho kávových nápojů, které ve svém receptu používají mléko. Barista má proto často problémy s napěněním mléka, protože proces u různých nápojů je odlišný.

Nejobtížnější jsou cappuccino a latte, protože pro jejich přípravu potřebujete šlehané a tekuté mléko. U některých nápojů je potřeba pouze šlehačka mléka:

• macchiato;
• kafe;
• medové rafty;
• maročino.

Ostatní nápoje nevyžadují šlehání:

• plochá bílá;
• latte macchiato;
• moka.

Uvedené nápoje kromě ploché bílé vyžadují také šlehačku, takže bez cappuccina se neobejdete. Například pro vánek nemusíte šlehat mléko se smetanou.

Porážkové vybavení: cappuccino stroj a džbán

Než začnete s přípravou kávového nápoje, musíte zařízení připravit. Aby bylo možné mléko porazit, musí být kávovar vybaven speciální parní trubicí. Barista by také měl připravit čistý džbán na mléko (jag).

Cappuccino výrobce - zařízení pro přípravu mléčné pěny používané v nápojích na bázi espressa. Zařízení musí být připojeno k parnímu potrubí na kávovaru. Dnes existuje velké množství zařízení různých tvarů, velikostí, způsobů dodávání páru a prováděných funkcí. Nejběžnější tryskou je výrobce cappuccina panarello. Kappuccinátoři přicházejí ve dvou typech:

• pára - princip stříkací pistole;
• mechanický - Princip zkroucení korolů.

Džbán je převážně kovová nádoba na šlehání mléka. Může být také vyroben z keramiky, plastu a skla. Materiál musí mít dobré tepelně vodivé vlastnosti, protože za účelem šlehání mléka je nutné regulovat jeho teplotu. Materiál musí také nutně mít neutrální chemické složení. Džbán nekvalitní kvality může výrazně ovlivnit chuť kávy.

Jaký druh mléka se používá pro šlehání?

Při přípravě latte nebo cappuccina nebude fungovat žádné mléko. Hustota a rychlost tvorby pěny a chuť samotného nápoje závisí na vlastnostech mléka. Je nezbytné, aby mléko splňovalo tyto požadavky:

• pasterizované;
• zchlazené na 3-4 ° nad nulou;
• obsah proteinu 2,8 až 3,8%;
• obsah tuku od 3%.

Tuky a proteiny ve složení určují tažnost pěny. Čím více tuku a bílkovin v produktu, tím silnější bude pěna.

Pokyny krok za krokem

Proces šlehání se skládá z následujících kroků:

1. Nalijte mléko do džbánu. Mléko by mělo být o 1 cm menší než výška začátku hubice.
2. Konec cappuccina umístěte pod úhlem 45 ° poblíž stěny džbánu. Měla by se mírně odvrátit od středu mlékárny. Hloubka až 1 cm.
3. Když je konec stroje cappuccino ponořen do mléka, můžete stroj zapnout a začít dodávat páru. Džbán je obvykle držen dole, aby sledoval teplotu mléka.
4. Držte cappuccino tak, aby se mléko otáčelo ve větru a zasyčel.
5. Stroj cappuccino postupně klesá hlouběji, aby udržel požadovaný zvuk.
6. Sledujte spodní teplotu džbánu. Pokud je dno teplé, musíte přejít do druhé fáze.
7. Ponořte trysku níže, aby syčel zmizel, ale mléko se točí dále. Obvykle se vyskytuje ve výšce 1 cm od dna džbánu.
8. Teplý, zatímco můžete džbán snadno uchopit za rukojeť. Teplota mléka by neměla být vyšší než + 75 °.
9. Vypněte přívod páry a vyjměte trysku z mléka.
10. Aby pěna měla jednotnou konzistenci, musíte třepat džbán lehkými pohyby a pravidelně poklepávat džbánem na stůl.

Známky řádně šlehacího mléka

V procesu šlehání musíte vždy kontrolovat správnost postupu. O tom budou vyprávět zvuky a vířivá rotace. Pokud je mléko šlehačky správně, má následující vlastnosti:

• homogenní struktura;
• nedostatek velkých bublin;
• všechny bubliny by měly být stejné velikosti (mikroskopické);
• zachovaná lehká sladkost;
• chutnejte dobře.

Jaký je rozdíl mezi šlehaným mlékem pro cappuccino a mlékem pro latte?

Hlavní rozdíl mezi mlékem pro latte a cappuccino je jeho množství. Latte se skládá ze 3/5 mléka a jedné pětiny pěny. Cappuccino sestává z třetiny mléka a třetiny pěny, která je hustší než v latte, schopná pojmout prášek cukru, skořice, čokolády.

Pro takovou hustou pěnu je zapotřebí dlouhá druhá fáze. V latte, pěna je měkká, vzdušná, který je neschopný držet prášek. Také pro přípravu cappuccina vzít více tukového mléka.