Jaké mletí je lepší pro různé typy kávovarů?

Výroba chutné kávy je pro milence a baristy snadným úkolem. Bez zkušeností je snadné ztrácet čas, špinavé nádobí, zklamaný a nechat bez chutného nápoje.

Proces přípravy je poměrně jednoduchý, ale je důležité znát některé podrobnosti, které ovlivňují chuť hotového nápoje.

Odrůdy kávy a stupeň pražení fazolí

Počet odrůd je asi stovka. Každá země, každá lokalita může mít několik. Všechny však lze připsat několika druhům. Nejoblíbenější je Arabica. Má jemnou a bohatou chuť.

Na druhém místě je popularita Robusty. Obsahuje výrazně více kofeinu, což dodává další hořkost. Většina z pěstovaných Robusty je zpracována na lyofilizovanou kávu. V obchodech je málo obilovin a mletých Robusta.

V prodeji najdete směsi skládající se z Arabica a Robusta v různých poměrech.

Arabica a Robusta zaujímají více než 95% trhu s kávou. Zbývající podíl zůstává na vzácných druzích, které se používají hlavně jako přísady do některých odrůd. Nejznámější mezi takovými divy jsou Liberica a Excelsa. Jako nezávislé nápoje jsou velmi hořké a nejsou populární ani u populace zapojené do jejich pěstování.

Pečené stupně mají různé klasifikace, liší se od 4 do 10 základních stupňů:

  • světlý - střední - tmavý - vyšší;
  • Skandinávský, nejslabší (skořice) - americký (nová angličtina) - městský (částečný) - plné město - Vídeň (samet, samet, obchod) - francouzský (turecký) - kontinentální (evropský, New Orleans) - španělský (mexický, kubánský) - italský , nejvyšší (indický, neapolský).

S rostoucím stupněm pražení v chuti:

  • odrůdové rysy, oslabení kyselosti;
  • zvýšená vůně, nasycení, hořkost.

Díky znalosti popsaných odrůd a vzorů je snazší orientovat se v množství nabídek. Volba závisí na osobních preferencích, o kterých se můžete dozvědět pouze prostřednictvím ochutnávky.

Druhy mletí kávových zrn

Existují tři hlavní broušení:

  • hrubý, je velký, strukturou podobnou granulovanému cukru;
  • průměr - velikost částic je srovnatelná s krupicí;
  • tenký - malý, menší než krupice.

Jemné broušení může být zase velmi tenké a prašné.

Existují doporučení týkající se volby mletí pro každý typ kávovaru.

Mlýnek na kávu

Tradičně se používá středně velký prášek. Je dobře vtlačen do tablety a nezanáší otevření rohu.

Kávovary s vysokotlakými parními tryskami (15 barů) umožňují použití ultrajemného mlecího prášku. Nápoj je obzvláště bohatý a aromatický.

Důležité! Pro účinné stlačení tablety v rohu musí být prášek rovnoměrný.

Mlýnek na kapající kávovary

Při použití sítka by mletí mělo být hrubé, aby částice nespadly do šálku a nezasekly se do otvorů filtru.

Papírové filtry spolehlivě drží zrna libovolné frakce, umožňují vařit suroviny jakékoli velikosti. Čím je větší, tím je chuť lehčí, kyslost je výraznější. Čím jemnější - čím vyšší je nasycení, tím je výraznější hořkost v chuti.

Mlýnek na kávovar na gejzíry

Vhodné je střední a velké broušení. Taková káva nezabraňuje pronikání vody zdola nahoru. Chuť je mírně nasycená, ne hořká.

Pokud chcete získat bohatší nápoj, je přijatelný jemný mletý prášek. Nápoj však bude hustý, částice kávy mohou spadnout do šálku.

Experimenty s pražením a mletím kávy

U některých modelů kávovarů je jemné mletí kontraindikováno kvůli možnosti vzniku nadměrné překážky pro průchod vody, což je uvedeno v návodu k obsluze. Zbytek experimentů je omezen pouze vaší fantazií.

Stávající doporučení pro kávu berou v úvahu nejoblíbenější chuťové preference. Při hledání ideálního vkusu můžete vyzkoušet různé kombinace výše uvedených charakteristik.

Důležité! Bez ohledu na zvolený druh kávy, její pražení a mletí, chuť a aroma mletého práškového nápoje bezprostředně před přípravou je v porovnání s předmletým příznivě. Pokud není možné zrno zrnit před každou přípravou, měl by být prášek uložen v těsně uzavřené nádobě.

Loading...

Zanechte Svůj Komentář