Kdo z vás a já nechci jíst kousek uzeného masa nebo ryb? Milovníci takových pochoutek je toho hodně. Je klam, když si myslíme, že kouřit lze pouze maso nebo ryby - výrobky, které lze zpracovat v takovém množství. Maso, drůbež nebo ryby vařené v domácím kuřáku, ochucené voňavými bylinkami a kořením, lahodně vonící kouř - co by mohlo být chutnější?
Horké kouřové funkce
Proces domácího kouření je způsoben spalováním dřeva. Výrobek je vystaven kouři v kombinaci s hmotami vzduchu. Vařené výrobky mají zvláštní chuť a aromatické vlastnosti. Ale musíte přísně dodržovat technologii. Nesoulad je ve skutečnosti spojen s uvolňováním škodlivých látek a v důsledku toho s negativním účinkem na organismus. Různé doby tepelného zpracování se vyznačují:
- teplota, která se pohybuje od 80 do 170 stupňů Celsia;
- absolutní trávení proteinu;
- nízká hladina soli - 1,5–4%;
- nad přijatelnou hodnotu vody - více než 60%.
Vůně a kvalita zpracování je přímo ovlivněna palivovým dřívím. Například ovocné stromy - dub, bříza, olše dobře kouří. Chcete-li zlepšit chuť na uvedené dřevo přidat větve jalovce, šalvěje, vřesu.
Co může kouřit v udírně
Maso, ryby, drůbež, klobásy, sýr, zelenina a mořské plody jsou častěji vybírány jako suroviny. Je důležité si uvědomit, že dříve, než kouříte určitý produkt, měl by být podroben určitému ošetření - moření, solení, vaření. Poslední fáze - sušení, je téměř hlavní věcí v celém procesu. Skutečností je, že pokud je polotovar mokrý, je více vystaven pronikání karcinogenů kouřem.
Technologie horkého kouření
Vysoká teplota se zpravidla nastavuje v udírnách. Velké kousky masa, ryb a ptáků se vaří až do poloviny, protože jsou syrové a jednoduše spálené shora a zůstávají syrové uvnitř. Marinování je také skvělý způsob zpracování surovin před kouřením.
K procesu střelby je třeba přistupovat opatrně. Čipy jsou namočeny předem na 1 hodinu. Oheň je zapálen, který by měl nějakou dobu shořet.
Když oheň shořel a objevilo se dostatečné množství uhlí, je nainstalován rošt, na který se na něj umístí produkty. Jsou pevně zakryty víkem a umístěny na oheň pro další kouření.
K první fázi kouření dochází při otevřeném ohni. Následně, pro lepší vaření, uhlí jen doutnají.
Trvání samotného procesu závisí na produktu, jeho stavu a velikosti:
- u mořských plodů to bude trvat asi 30 minut;
- pokud je maso, ryba, drůbež nakrájeno na malé kousky, bude taková příprava trvat asi 1 hodinu;
- velká těla jsou uzenána několik hodin.
Zde je vše jednoduché - čas na kouření je dán v závislosti na velikosti samotného produktu.
Pomozte! Čerstvé maso ihned po porážce není uzené - mělo by být po dobu 3 dnů chlazeno.
Populární hot uzené recepty
Výrobky uzené za tepla jsou určitě velmi chutné a vonné. Ale aby se správně vařilo, měli byste se držet nejlepšího receptu.
Jednoduchý recept na kouření masa
Připravit:
- pánev;
- hliníková fólie;
- mříž;
- piliny ovocné stromy;
- nezbytná část jatečně upraveného těla.
Zakryjte pánev uvnitř fólií, přitlačte ji ke stěnám a ponechte dlouhé okraje. Na dno nádrže nalijte ovocné piliny nebo čaj. Zde můžete dát bylinky, hnědý cukr. Položte gril, vložte maso, přikryjte víkem. Okraje fólie, kterou jsme předtím opustili, se nyní ohýbají a pevně tlačí. Je velmi důležité, aby fólie nezanechala mezeru mezi víkem a hranou.
Kontejner je umístěn na silný oheň, po několika minutách oheň klesá. Maso je uzené po dobu 60 minut.
Jak kouřit rybu
Před kouřením musí ryba projít procesem odkašlávání a čištění (měla by být několikrát důkladně omyta studenou vodou).
Pokud se ryby kvůli své velké velikosti nevejdou do komory, rozřeže se na kousky. Hlava je odříznuta, žábry jsou vyjmuty - to se provádí tak, aby maso nebylo hořké.
Pomozte! Je lepší zvolit tučné odrůdy ryb. V důsledku kouření zmizí velká část tuku a ryby budou šťavnaté a chutné.
Kouření ptáka
Kachna, husa a další pták jsou samozřejmě chutné, ale stále „klasický“ zůstává milovaným kuřetem. Vyrábíme solanku - v 1 litru vody přidáme 80 gramů soli, 30 gramů cukru a 40 ml jablečného octa.
Kuře je nakrájeno na polovinu, tře se drceným česnekem a mletým pepřem, nalije se solankou (to by mělo být provedeno opatrně, aby nedošlo k odplavení zkaženého koření). Marinované po dobu 3 dnů.
Dále je pták odstraněn a převařen, aby kůže během kouření neztvrdla. Poté, co je voda zcela vypuštěna, by kuře mělo být umístěno do kouřové skříně na jednu hodinu, při udržování teploty 60 stupňů, ale bez kouře. Pak by mělo být kouřeno po dobu 3 hodin při 90 stupních. Poté je důležité nechat ptáka v chladu 1 den.
Jak kouřit tuk
Připravte 1 kg slaniny, mleté sladké papriky, česneku. Tuk by měl být nakrájen na pravoúhlé kousky, převalen do soli a uložen do sklenice na 3 týdny. Poté je nutné opláchnout, odstranit sůl a usušit. Dále byste měli začít kouřit - mělo by se to dělat až do té doby, než bude zlatá kůra.
Uzené mořské plody
Mušle a krevetky jsou namočeny v solném roztoku den před hlavní etapou. Jako marinádu můžete použít citronovou šťávu, sójovou omáčku. Sušené mořské plody uzené do zlatého odstínu. Poté jsou krevetky a mušle zalévány olivovým olejem a posypány zelení. Omáčka ochucená koriandrem a bílým vínem v ideálním případě doplňuje romantickou večeři.
Uzená zelenina jako součást perfektního občerstvení
Profesionální kuchaři vědí, že uzená zelenina dává každému jídlu jedinečnou chuť. Kouří se ne dlouho - asi půl hodiny. Nejdříve by však měli být namočeni v marinádě po dobu 12 hodin. Jeho složkami jsou citronová šťáva, sojová omáčka, sůl a mletý pepř.
Zanechte Svůj Komentář