DIY studená uzená udírna

Uzené maso a ryby byly vždy známé svou vynikající chutí a vůní. Z tohoto článku se naučíte, jak tuto pochoutku uvařit doma.

Princip fungování studené udírny

Podstatou kouření za studena je, že maso nebo rybí produkt je podroben tepelnému zpracování kouřem při teplotě 25 až 50 stupňů. Hlavním rysem tohoto ošetření je rovnoměrné zahřívání a fumigace produktu, což mu dodává úžasnou chuť a vůni. Z důvodu ztráty vlhkosti a konzervace lze uzené produkty skladovat 12 měsíců.

Pomozte! Proces kouření za studena trvá jeden až několik týdnů, v závislosti na typu udírny, teplotě a způsobu přípravy.

Udírna by měla být postavena podle pravidel, pokud se rozhodnete ji postavit sami. Dým by měl být ochlazen na požadovanou teplotu a samozřejmě by měl zůstat v samotném designu pro přípravu lahůdek.

Toto zařízení by mělo být tvořeno kouřovou komorou, kuřáckou komorou a komínem. Když se kouř pohybuje komínem, teplota přípravy uzených produktů je řízena pomocí generátoru kouře, který zajišťuje požadovaný tah.

Po navržení domácího zařízení pro kouření za studena se nespěchejte a ihned začněte vařit. Nejprve musíte udělat následující:

  1. 120 g soli se rozpustí ve třech litrech vody.
  2. Poté vložte produkt podle vašeho výběru do tohoto solného roztoku a nechte jej několik dní solit. Ryba se v tomto roztoku udržuje asi tři dny a maso je až pět dní.
  3. Poté pokračujeme v procesu namáčení, jehož doba závisí na typu a objemu pochoutky (6-24 hodin). Jakmile se buničina snadno zatlačí, měl by být proces máčení ukončen.
  4. Dalším krokem je sušení. Je nutné dát maso nebo ryby, aby se zbavila kapaliny, která se v něm nahromadila několik dní.
  5. Připravte maso nebo ryby na ramínka v udírně a zahajte proces kouření.

Jak si udělat stacionární udírnu sami s fotografií a schématem

Chcete-li vytvořit stacionární udírnu, musíte připravit: cihly, 3metrové potrubí, hlínu nebo cement, beton, sporák, litinové dveře, kovové hmoždinky, tyče a teploměr.

Po přípravě všech potřebných materiálů a nástrojů přistoupíme k výrobě tohoto designu:

  1. Nejprve musíte vybrat pozemek, na kterém bude umístěn váš udírna. Pokud je to možné umístit na svah, pak je to i pro nejlepší.
  2. Dále musíte kopat dvě díry a příkop. Jímky by měly mít rozměry 0,5 m x 0,7 m, a příkop - 2,7 m x 0,2 m. Délka příkopu by měla být menší než délka trubky, protože trubka by měla být uvnitř zdiva. Hloubka jámy by se měla lišit od hloubky výkopu několika lopatkami bajonetu.
  3. Po dokončení všeho byste měli zkontrolovat, jak bude potrubí ležet. Pokud vše půjde dobře, přejděte k dalšímu kroku.
  4. Nádrž pro kouřovnu naplníme betonovým proplachováním trubkou a šachtou pro pec 10 cm pod úrovní potrubí.
  5. Poté, co beton začne vysychat, položíme na horní stranu hliněnou vrstvu a tři řady žáruvzdorných cihel na obě strany potrubí. Stěny pece jsou tedy uspořádány. Poté zafixujte litinové dveře a položte sporák na vrchol.
  6. Dále přistoupíme k výstavbě samotné udírny. Ležíme v další jámě stěny z cihel a cementové malty, jejíž výška by měla být nad úrovní terénu, a rozměry jsou 50 cm x 50 cm.
  7. Z tyčí vyrábíme rám o rozměrech 60 cm x 60 cm, na střechu montujeme kovovou trubku a teploměr upevníme na dveře.
  8. Potom připevníme náš rám k základně kovovými hmoždinkami a zakryjeme jeho dřevo ochranným prostředkem. Zde je udírna a je připravena k použití.

Pozor! Nezapomeňte sledovat teplotní režim vaření a také vyhodit palivové dříví pro podpal.

Jednoduchý studený udírna z barelu

Domácí studená udírna z barelu je nejpohodlnější a nejlevnější možnost, protože všechny potřebné detaily jsou v každém domě.

Nejprve musíme vyrobit kouřový generátor. K tomu budete potřebovat čtyři plechovky z cínu, dva pohony s maticemi a čtyři kovové svorky o velikosti plechovek.

V jedné z plechovek dole vytvoříme jeden otvor pro pohon a druhý pro zapalovač ve vzdálenosti 5 cm od sebe. Paralelně s první dírou uděláme ještě jednu pro přívod vzduchu. Potom jsme stěrku uvnitř plechovky upevnili, předtím jsme do ní vytvořili drážku a vložili do ní měděnou trubici. Venku k němu připevníme další ohyb a upevníme štít k boku pomocí šroubů.

Dále upevníme zbývající banky svorkami, předtím jsme z nich odstranili dno a připojíme ke čtvrtému. Spojíme kompresor pro akvárium s úpravou množství přívodu vzduchu do měděné trubice, vložíme štěpky do kouřového generátoru a zapálíme ho. Tím se kontroluje jeho činnost a reguluje se množství kouře.

Pomocí kovové trubice spojíme generátor kouře s barelem, zavěsíme teploměr a nyní je připravena domácí studená udírna z barelu. Aby bylo možné začít kouřit, je třeba dát maso nebo ryby do sudu, zapálit štěpky a pevně uzavřít sud víkem.

Jak si vyrobit studenou udírnu z lednice

Pokud máte starou ledničku, ale je škoda ji zahodit, můžete z ní navrhnout udírnu. K tomu stačí připojit kouřový generátor. Vysvětlíme, jak to udělat správně dále:

  • postavte lednici vzhůru nohama a vyjměte kompresor;
  • vytvořte otvor pro komín ve spodní části chladničky a uvnitř pouzdra;
  • pak, pro zvýšení trakce, můžete nainstalovat ventilátor;
  • udělejte několik malých otvorů v horní části chladničky, aby z nich mohl unikat kouř;
  • vytvořte díru na krytu a nainstalujte trubku;
  • Jako krb můžete použít starý plynový válec, který bude připojen k lednici.

Udírna z ledničky a připravená. Chcete-li zahájit proces kouření, je nutné zapálit palivové dříví, zavěsit produkty uvnitř chladničky, pevně zavřít dvířka.

Zanechte Svůj Komentář