Kouřovna studeného kouře

Uzená masa jsou u nás velmi oblíbená, a to nejen jako pochoutka pro slavnostní stůl, ale také jako jídlo, ke kterému se můžete ve všední dny dopřát. To je skvělý způsob, jak diverzifikovat svůj jídelníček. Uzené výrobky lze zakoupit v jakémkoli obchodě s potravinami, ale je zajímavější a někdy i levnější je vyrobit sami. Při nákupu v obchodech si navíc nemůžete být jisti kvalitou zakoupených produktů, protože kouření za studena je poměrně dlouhý a pečlivý proces.

Funkce uzené za studena

Když se kouří za studena, na rozdíl od horkých produktů nedochází k výraznému zahřívání produktů. Vlhkost se během tepelného působení postupně vypařuje z povrchu. Teplota kouře se pohybuje od 15 do 40 stupňů.

Zpracování trvá dlouhou dobu - jeden celý cyklus studeného kouření je od 2 do 3 dnů. Takové zpracování může být podrobeno jak ovocným, zeleninovým, tak proteinovým produktům. Výsledek je také velmi ovlivněn samotným udírnou, jejím designem a materiály, které byly použity při tvorbě.

Druhy uzeného za studena uzeného

Udírny jsou:

  1. Přenosné a turistické. Tyto mini-udírny jsou ideální volbou pro odpočinek a turistiku, rybaření nebo lov. Vhodné pro ubytování v zemi nebo v turistickém kempu. Tato udírna se snadno rozebírá a montuje, přepravuje nebo přepravuje z místa na místo. Generátor kouře je vařen z kovu a kuřácká komora je vybavena dřevěnou nebo kovovou krabicí.
  2. Stacionární Konstrukce pro pravidelné používání - Taková zařízení jsou obvykle instalována v připravené a vyrovnané oblasti pro pravidelné používání po dlouhou dobu. Obě komory udírny jsou vyrobeny z odolných a odolných materiálů a mají kapitál přírody. Hlavní výhodou stacionární udírny je individuální přístup, který vám umožní vytvořit zařízení s potřebnými parametry z dostupných materiálů.
  3. Udírny z použitých kontejnerů a elektrických spotřebičů. Jako základ pro takové zařízení mohou sloužit lednice a dokonce i plynová láhev.

Je to důležité! Vytvoření takového designu vyžaduje určité znalosti, dovednosti a nástroje, bez nichž není možné vytvořit kompetentní pracovní jednotku.

Kromě udírny, vyráběné samostatně, trh nabízí velké množství různých modelů hotových zařízení různých konfigurací.

Kouřovna studeného kouře

Existují tři hlavní prvky, které obvykle sestávají ze zařízení. Bez nich není možné účinně kouřit:

  1. Spalovací komora nebo generátor kouře - v této kapacitě je vytvářen kouř. To se děje v procesu doutnávání různých pilin.
  2. Kuřácká komora je hlavním oddílem zařízení. Obsahuje ty produkty, které budou uzené.
  3. Komín je podlouhlá trubka, která slouží k odstranění kouře vytvářeného v důsledku spalování paliva.

Je to důležité! Obě komory kouřovny by měly být od sebe odstraněny v poměrně velké vzdálenosti, která bude přibližně dva metry, a komín bude umístěn mezi nimi.

Princip fungování uzenin kouře

Algoritmus tohoto zařízení je poměrně jednoduchý. Piliny se umístí do kouřového generátoru a zapálí se. Běžně používané ovocné stromy pilin, ale tato podmínka není povinná. Nezvolte jehličnany: vysoký obsah pryskyřice v dřevo může zkazit chuť hotových výrobků.

Poté, co piliny začnou doutnat, se vytvoří kouř, který se pod vlivem vzdušného vniknutí dostane do komína a poté do kuřácké komory. Během průchodu komínem se podařilo vychladnout a je již studený, má na výrobky stálý účinek a postupně je suší.

Existuje řada společných chyb, které ztěžují dosažení dobrých výsledků:

  • nerovnoměrné zahřívání, ke kterému dochází při absenci stálého spalování paliva;
  • nesprávné provedení komína a kuřácké komory, ve kterém se saze a všechny těžké prvky neusazují na potrubí, ale působí na potraviny;
  • příliš rychlé zvětrávání kouře - v tomto případě nemá čas, aby měl požadovaný účinek na výrobky.

Domácí udírna vám umožní vychutnat si uzené výrobky, o nichž jste si naprosto jistí, po dlouhou dobu při minimálních nákladech.

Zanechte Svůj Komentář