V obchodech najdete široký sortiment uzených výrobků pro každý vkus a rozpočet. Mnoho milovníků gastronomických požitků však raději hoduje na vlastní uzené maso. Dále budeme uvažovat Vlastnosti tohoto fascinujícího procesu: čas, teplota, metody a různé nuance.
Důležité parametry pro horké kouření
Potraviny uzené za tepla se snadno vyrábějí. Chuť produktu za všech podmíneknebude výnos do obchodu.
Musí být zachovány následující parametry:
- určitá teplota;
- způsob vaření;
- kvalita surovin;
- marinádový recept;
- úroveň vlhkosti ve struktuře;
- "správné" palivo.
Výběr teploty pro kouřem ošetřenou udírnu
Jednou ze základních podmínek pro získání ošetření je dodržování určité teploty. Na tom závisí budoucí chuťové vlastnosti jídla. Kromě toho má každý produkt svou vlastní teplotu.
V rozporu s teplotní rovnováhou se uvnitř výrobku netvoří potřebné prvky. Koneckonců Předpokladem je uvolňování tuku se šťávou a denaturace bílkovin. Změnou teploty lze snadno dosáhnout různých variací.
Chcete-li získat horká uzená jídla, existuje minimální práh tepla:
- pro červené ryby - 25 stupňů. Toto je stav, při kterém se protein začne kroužit;
- pro ostatní mořské plody - 38 stupňů;
- pro masné výrobky - 42 stupňů.
Jak určit teplotní režim?
Optimální teplota pro domácí způsob kouření je asi 90 stupňů. K určení teploty stačí kapat na udírnu vody. Pokud je vše v pořádku, voda jednoduše zmizí.
Při nastavování parametrů je důležité vzít v úvahu konfiguraci produktu. Může být protáhlý. V tomto případě bude topení nerovnoměrné, protože spodní část topení je lepší než horní. Doma můžete experimentovat tím, že najdete svou vlastní metodu. Přípustná chyba pro různé suroviny je 10 stupňů.
Pozor! Pro spolehlivé ověření teploty si můžete zakoupit speciální teploměr.
Dva způsoby horkého kouření
Kouření jakéhokoli produktu je jednou z historicky nejčasnějších metod sklizně. Horké kouření zahrnuje tepelné zpracování potravin. Metoda je založena na vystavení neškodnému kouři při teplotě 40 stupňů nebo více po dobu několika hodin. To je jasný a rozpočtový způsob.
Nejvíc dvě metody jsou považovány za běžné:
- 40-60 stupňů v čase - od 12 hodin do dvou dnů. Používá se pro přípravu masných výrobků, které se budou vařit v budoucnosti.
- 90 stupňů a více, v čase - od několika minut do několika hodin. Připomíná vaření v troubě, pouze pomocí kouře. Všechno jde tak rychle, jak je to možné.
Teplota a čas horkého kouření různých produktů
Kolik času na kouření různých produktů závisí nejen na jejich kategorii, ale také na zvolené metodě. V tomto procesu hraje zvláštní roli. teplota a použité palivo. Podívejme se podrobněji na vlastnosti kouření různých produktů:
Ryby. Měla by být vybrána nemastná odrůda, protože vysoká teplota roztaví tuk. Každá odrůda má svou vlastní úroveň koagulace proteinů. Obecně to trvá asi hodinu až tři. Vystaveno teplota je od 60 do 140 stupňů.
Domácí maso. Chutná to jako vepřové maso vařené v obchodě. Doba vaření závisí na stupni obsahu tuku, rozmanitosti a dokonce i věku jatečně upraveného těla. Horká metoda vyžaduje hodně času - 2-3 hodiny. Například získat Maďarský tuk používá mírné teplotní podmínky. Teplota by měla být udržována v rozmezí 80 - 100 stupňů při použití surového produktu. Pokud bylo maso vařené (dušené nebo vařené), udělá to 42-60 stupňů.
Pták. Čas je určen stupněm předběžné přípravy surovin. Postup se příliš neliší od vaření masa. Existují však některé funkce. Do dosáhnout zlaté kůry, začni proces s teplotou 100 stupňů. Pokud byla kostra vařena, je 60 stupňů lepší. Podmínky také závisí na parametrech ptáka: lze jej připravit zcela nebo v samostatných částech.
Klobása. Tato technologie se liší od toho, co bylo dříve zvažováno. Teplota je od 60 do 120. Poté se klobása umístí do chladného oddílu. Expozice je přibližně tři týdny.
Důležité! Maso je možné po kouření skladovat asi tři týdny, ale pouze na chladném místě. Pokud jde o ryby, uchovává se pouze v lednici a ne déle než tři dny.
Udírny surovin
Sběrem nezpracovaných protokolů můžete dosáhnout bezkonkurenčního zápachu. Třešně a jalovcové kužely jsou také přidány. Větve sazenic ovoce budou dělat.
Poradenství! Měkké dřevo by se nemělo používat, protože vyzařuje příliš mnoho pryskyřice. Bříza je předtím očištěna od kůry. Jinak nelze hořké chuti zabránit.
Barva budoucího jídla závisí také na výběru palivového dříví. Díky červenému druhu dřeva získá maso ušlechtilý čokoládový odstín. Pro jemný odstín zvolte olše nebo dub. Všechny tyto nuance hrají velkou roli při získávání vysoce kvalitního exkluzivního produktu.
Užitečné tipy
Po prostudování návodu na kouření si můžete vyrobit domácí spotřebiče a realizovat své kulinářské dovednosti. Je jich víc několik důležitých tipůto se může hodit:
- Po vytvoření uhlí je vhodné otevřít víko ve víku. Piliny tak doutnají mnohem efektivněji a uzená masa získají tradiční chuť.
- Pro udržení stabilní teploty Je vhodné pravidelně házet hobliny do palety.
- Masivní protokolyje lepší vidět na tenkých pramenech.
- Zlepšit kvalitu surovin rozdělen na malé kousky.
- Pokud je víko kouřovny neustále otevřené, vstoupí do něj vzduch. To výrazně prodlužuje dobu vaření.
- Je lepší nechat produkt mírně vlhký.než přeexponovaný a overdried. Vždy můžete přidat a uvést suroviny do požadovaného stavu.
Kouření je považováno za jednu z nejbezpečnějších metod vaření. Domácí metoda vám umožňuje vybrat si vysoce kvalitní výrobky pro kouření. Nákup hotového uzeného masa v obchodě nemůže kupující vědět, v jakém stavu byl před zpracováním.
Zanechte Svůj Komentář