Jak si vybrat udírnu?

Udírna se nazývá speciální zařízení používané pro tepelné zpracování masa, ryb a dalších potravin. Ve většině případů se jedná o obdélníkový nebo válcový kontejner, ve kterém je drátěný stojan nebo pánev pro rozložení produktů a podnos pro tavený tuk. Aby výrobky, které prošly takovým zpracováním, byly chutné a zdravé a proces kouření se provádí bez problémů, je velmi důležité vybrat takové zařízení správně.

Druhy udíren

Všechny udírny lze rozdělit do několika typů v závislosti na některých základních charakteristikách.

Podle technologie práce:

• horké kouření - provádět zpracování horkého kouře (trvání takového zpracování může být od 40 minut do několika hodin);
• uzený za studena - provozovat při teplotním rozmezí 30 ° C až 80 ° C;
• uzený za studena - provádět zpracování produktů kouřem, jehož teplota je 15–25 ° C.

Podle druhu paliva:

• uhlí - mají základní zařízení (připomínají kompaktní krabici, uvnitř níž je podnos s hranolkami a podnos s tukem a na středním místě stojany na potraviny);

• plyn - jako zdroj tepla se používají kameny sopečného původu zahřívané plynovým hořákem (k dispozici jsou horizontální a vertikální modely);

• elektrický - kompaktní zařízení, která mohou být použita v kuchyni, na balkoně nebo dokonce v místnosti (při zpracování produktů tímto způsobem není nutná zvýšená pozornost osoby, protože proces se provádí podle daného programu).

Pomozte! Proces kouření produktů nejvyšší kvality se provádí v uhelných zařízeních.

Podle cíle:

• profesionální - mají větší rozměry a vyznačují se zvýšenou produktivitou;

• domácnosti - poměrně oblíbená zařízení používaná v městských bytech;

• mini udírny (kempování) - Nejkompaktnější, nejlehčí a snadno ovladatelný, velmi oceňovaný turisty, rybáři a lovci.

Podle materiálu:

• žáruvzdorná ocel - spíše zařízení s krátkou životností;
• nerezová ocel - lehké, silné a trvanlivé udírny s nízkou citlivostí na uhlík (vhodná tloušťka stěn nádrže pro dosažení nejlepšího výsledku kouření je 1,5–2 mm);
• z litiny - docela těžká zařízení.

Pomozte! Nerezová ocel je díky své odolnosti vůči korozi a stálému zahřívání na významné teploty odolnější než železné kovy. Průměrná životnost zařízení vyrobených z těchto materiálů je 10 let.

Pravidla pro výběr teplého uzeného udírny pro dům (chata)

Při nákupu nejvhodnějšího udírny se doporučuje při výběru věnujte zvláštní pozornost těmto nuancím:

• zpracování. Kvalitní zařízení musí být vyrobeno z nerezové oceli AISI 304.
• tloušťka stěny a dna. Protože během procesu kouření dochází u zařízení (zejména ke dnu) k významnému teplotnímu zatížení (nad 100 ° C), měla by být jeho tloušťka alespoň 2 mm.
• hloubka udírny. Zařízení by mělo být docela hluboké. Mezi jídlem a palivem by mělo být hodně volného prostoru.
• Dostupnost v kuřácké komoře místa pro háčky a police. To výrazně zjednoduší čištění zařízení po kouření.
• Hloubka odkapávací misky. Při zpracování produktů může pánev přetékat horkým tukem, který začne vytékat na čipy. Z tohoto důvodu se vůně mísí a jídlo má nepříjemnou hořkou chuť. Aby se tomu zabránilo, paleta by měla mít dostatečně vysoké strany.

Výběr paliva

Podle doporučení odborníků je nejlepší použít pro domácí kouření dřeva zahradních stromů. Perfektní švestky, jabloně a ptačí třešně. Tím, že trochu experimentujete, můžete dosáhnout originálních kombinací chutí. Je vhodné zakoupit štěpky ve specializovaných prodejnách. Takové dřevo je již dobře vysušené a zcela připravené k použití.

Poradenství! Do jakéhokoli druhu paliva je vhodné přidat olšové piliny, čímž se zpracovaným produktům dodá originální chuť. Pokud není k dispozici olše, můžete pro tento účel použít mátu, jalovci a cedru.

Užitečné tipy

Při výběru udírny pro horké kouření bude užitečné se poradit s prodejcem, zda je vybrané zařízení vybaveno následujícími zařízeními a funkcemi:

• termostatdíky které bude teplota uvnitř udírny rovnoměrně rozložena. To eliminuje potřebu neustále sledovat proces;
• automatická dekontaminace. Díky této funkci je používání udírny co nejpohodlnější a nej hygieničtější;
• vodní těsnění. S jeho pomocí se víko uzavře velmi pevně. V důsledku vytvoření další výztuhy se pevnost těla zařízení zvýší.

Kouřovna na uhlí uzená za tepla.

Pomozte! Žlab je žlab vyrobený ze stejného materiálu jako udírna a je umístěn po obvodu horního okraje nádrže.

Horké kouření výrobků doma je fascinující proces, s jehož pomocí můžete získat jídla skvělé chuti a kvality, která potěší každého, dokonce i nejnáročnějšího labužníka. Znáte-li složitost výběru, bude pro vás snazší se rozhodnout, kterou udírnu koupit pro dům.